डिब्बाबंद मछली का पोषण मूल्य

मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है, न केवल इसलिए क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, पचाने में आसान होती है, इसमें विटामिन बी और कैल्शियम, जिंक, सेलेनियम और आयोडीन जैसे खनिज होते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि इसमें मौजूद वसा ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है, जो हृदय और मस्तिष्क संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए अच्छी होती है। रोग और बौद्धिक विकास को बढ़ावा देने के लिए फायदेमंद। हालाँकि, अगर मछली को डिब्बाबंद किया जाता है, तो क्या इसका पोषण मूल्य बदल जाएगा?
मछली प्रोटीन और विभिन्न पोषक तत्वों से भरपूर होती है, इसमें बहुत कम अम्लता होती है, और इसमें बैक्टीरिया का प्रजनन करना विशेष रूप से आसान होता है। इसलिए, जब डिब्बाबंद किया जाता है, तो इसे उच्च तापमान और 115-121 डिग्री के दबाव पर निष्फल किया जाना चाहिए। इस तरह के उच्च तापमान का प्रोटीन पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसमें बी विटामिन की बड़ी कमी होगी। इसलिए, डिब्बाबंद मछली की विटामिन बी 1 सामग्री को ताजा मछली के लगभग आधे तक कम किया जा सकता है, और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान और भी कम हो जाएगा।
हालांकि, हर चीज के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। उच्च तापमान और उच्च दबाव पर गर्म करने से मछली की हड्डियाँ कुरकुरी और मुलायम हो जाती हैं, जिससे उनमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम घुल जाता है। इसलिए, डिब्बाबंद मछली में कैल्शियम की मात्रा ताज़ी मछली की तुलना में 10 गुना अधिक होती है, और लोहा, जस्ता, आयोडीन और सेलेनियम जैसे खनिज नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, खनिजों की पूर्ति के लिए डिब्बाबंद मछली खाना निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है। हालाँकि, अगर डिब्बाबंदी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली गहरे समुद्र में रहने वाली मछली है जो सीसा, पारा आदि से दूषित है, तो जैसे-जैसे हड्डियाँ कुरकुरी और मुलायम होती जाएँगी, बड़ी मात्रा में प्रदूषक घुल जाएँगे, जिससे मानव शरीर को नुकसान बढ़ जाएगा। टूना, समुद्री बास, स्वोर्डफ़िश, बाराकुडा, मार्लिन और कॉड जैसी आसानी से दूषित होने वाली मछलियों की तुलना में, सैल्मन, ट्राउट, येलो क्रोकर आदि अपेक्षाकृत सुरक्षित हैं।
सामान्य तौर पर, पानी में भिगोई गई मछली में वसा की मात्रा कम होती है और यह मूल रूप से मछली के प्राकृतिक फैटी एसिड अनुपात को बनाए रख सकती है, जिससे यह सबसे योग्य विकल्प बन जाता है। मछली को पानी में डुबोएं, मसाला डालें और स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए सब्जियों के साथ परोसें। टमाटर के रस के उत्पादों में नमक की मात्रा अधिक होती है, लेकिन टमाटर के रस की अम्लता बी विटामिन के संरक्षण के लिए फायदेमंद होती है, इसलिए यह एक बेहतर विकल्प भी है। हालाँकि स्मोक्ड, ताज़ी तली हुई और ब्रेज़्ड मछली में भरपूर स्वाद होता है, तलने के बाद, मछली के ओमेगा 3 श्रृंखला फैटी एसिड नष्ट हो जाते हैं, वसा की मात्रा काफी बढ़ जाती है, अधिकांश बी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और पोषण मूल्य अधिक नहीं होता है। ; तलने और धूम्रपान करने के दौरान बेंज़ोपाइरीन जैसे जहरीले कार्सिनोजेन्स भी उत्पन्न हो सकते हैं, जो खाद्य सुरक्षा को बहुत कम कर देता है। अधिकांश तेल से लथपथ डिब्बे उच्च तापमान पर तले या धूम्रपान नहीं किए गए हैं, इसलिए वे सुरक्षित हैं।
डिब्बाबंद मछली की शेल्फ लाइफ 24 महीने तक होती है, और कई उपभोक्ता सोचते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें संरक्षक होते हैं। वास्तव में ऐसा नहीं है। डिब्बाबंदी एक महत्वपूर्ण खाद्य प्रसंस्करण विधि है, जिसमें कच्चे माल को हवादार एयरटाइट कंटेनर में रखना और उन्हें उच्च तापमान पर संसाधित करना शामिल है ताकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया को मार दिया जा सके, एंजाइमों की गतिविधि को नष्ट किया जा सके और बाहरी संदूषण और ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोका जा सके, जिससे भोजन लंबे समय तक स्थिर और खाने योग्य अवस्था में रहे। इसलिए, अधिकांश डिब्बाबंद मछलियों में कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है, और उपभोक्ता इसे आत्मविश्वास के साथ खा सकते हैं।
लेकिन डिब्बाबंद मछली खाते समय भी आपको सावधान रहना चाहिए। सप्ताह में 2 डिब्बे से ज़्यादा न खाना सबसे अच्छा है (प्रत्येक डिब्बे में लगभग 225 ग्राम मछली होती है); उनमें से, तली हुई मछली और स्मोक्ड मछली का 1 डिब्बा से ज़्यादा न खाना सबसे अच्छा है; गर्भवती महिलाओं, गीली नर्सों और छोटे बच्चों को इसे न खाने की कोशिश करनी चाहिए। जो लोग डिब्बाबंद मछली खाना पसंद करते हैं, उन्हें संतुलित आहार पर ध्यान देना चाहिए, अधिक ताज़ी सब्जियाँ, फल, बीन्स और आलू खाने चाहिए और बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद मछली के लंबे समय तक सेवन के संभावित प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से बचने के लिए अपनी प्रदूषण-रोधी क्षमता में सुधार करना चाहिए। डिब्बाबंद मछली खाते समय सावधान रहें, सप्ताह में दो डिब्बे से ज़्यादा न खाना सबसे अच्छा है।