मसाला

नमकीन स्वाद
नमकीन स्वाद एक यौगिक है, स्वाद में सन्निहित तटस्थ नमक, जैसे सोडियम क्लोराइड, पोटेशियम क्लोराइड, अमोनियम क्लोराइड, आदि में नमकीन स्वाद होता है, लेकिन साथ ही साथ अन्य गंध भी होती हैं। विभिन्न लवणों की स्वाद प्रस्तुति की डिग्री यौगिक के आणविक भार से संबंधित है; आणविक भार जितना अधिक होगा, कड़वाहट और अन्य अप्रिय स्वाद उतने ही भारी होंगे। नमकीन स्वाद का मुख्य स्रोत टेबल नमक है, टेबल नमक का मुख्य घटक सोडियम क्लोराइड है, जिसका क्लोराइड और सोडियम आयनों के अद्वितीय गुणों के कारण शुद्ध स्वाद होता है।
नमकीन मसालों में नमक, सोया सॉस और सॉस उत्पाद शामिल हैं। कुछ किडनी रोगी, जो अपने जीवन में टेबल नमक का उपयोग नहीं कर सकते, उनके लिए सोडियम मैलेट और पोटेशियम ग्लूटामेट का उपयोग किया जा सकता है।

मीठा स्वाद
मीठा स्वाद एक सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय स्वाद प्रकार है। मिठास का उत्पादन मुख्य रूप से मीठा बनाने वाले जीनों की संयुक्त क्रिया का परिणाम है, जैसे कि अमोनिया हाइड्रॉक्सिल समूह और एंटी-स्वीटिंग समूह। कम मात्रा में बहुलकीकरण वाली शर्कराओं का स्वाद मीठा होता है, जैसे कि सुक्रोज, माल्टोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज।
मीठे स्वाद वाले पदार्थ हैं: टेबल चीनी (सफ़ेद चीनी, ब्राउन शुगर सहित), शहद, कारमेल, रॉक शुगर, आदि।

खट्टा स्वाद
खट्टा स्वाद कार्बनिक और अकार्बनिक अम्लों के आयनीकरण से हाइड्रोजन आयनों द्वारा निर्मित होता है। सिरका, केचप, खराब सोया सॉस और वाइन का उपयोग खट्टा स्वाद देने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है। आम खट्टे स्वादों के मुख्य घटक एसिटिक एसिड (एसिटिक एसिड), स्यूसिनिक एसिड, साइट्रिक एसिड, मैलिक एसिड और लैक्टिक एसिड हैं। कार्बनिक अम्ल, एक कमजोर अम्ल, मानव शरीर के सामान्य चयापचय में भाग ले सकता है, आम तौर पर मानव स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, पानी में घुल सकता है, और इसका खट्टा स्वाद अकार्बनिक एसिड की तुलना में बहुत कम मजबूत होता है।

मसालेदार स्वाद
मसालेदार स्वाद मौखिक म्यूकोसा को उत्तेजित करने के लिए कई गैर-वाष्पशील उत्तेजक सामग्री है जो भावना द्वारा उत्पादित होती है। इसकी संरचना अधिक जटिल है, मसालेदार स्वाद की प्रत्येक प्रजाति विभिन्न अवयवों से बनी होती है।
मिर्च मुख्य रूप से कैप्साइसिनोइड्स है; काली मिर्च मसालेदार कैप्साइसिनोइड्स और काली मिर्च वसा है; अदरक मुख्य रूप से मसालेदार अदरक का तेल कीटोन, कर्क्यूमिन है; प्याज और लहसुन मुख्य रूप से मसालेदार एलिसिन है।

ताज़ा स्वाद
एमएसजी, चिकन सार, झींगा, सीप सॉस, झींगा तेल, मछली सॉस, आदि में ताजा स्वाद है, झींगा, सीप सॉस, मछली सॉस, सामग्री की ताजगी विभिन्न प्रकार के एमाइड, अमीनो एसिड हैं, एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, चिकन सार सोडियम इनोसिनेट है।

स्वाद
स्वाद वाष्पशील सुगंधित अल्कोहल, सुगंधित एल्डीहाइड, सुगंधित कीटोन और लिपिड और अन्य पदार्थों से आता है।
सुगंधित मसालों में सौंफ, दालचीनी, काली मिर्च, कुकिंग वाइन, तिल का तेल, दालचीनी सॉस, सोया सॉस, लौंग, गुलाब आदि शामिल हैं।

अप्रसन्नता
कड़वाहट थियोफिलाइन, थियोब्रोमाइन, कैफीन और अन्य एल्कलॉइड्स से आती है जिनमें कीटोन्स होते हैं। कच्चे नमक में मैग्नीशियम क्लोराइड, मैग्नीशियम सल्फेट आदि होते हैं, जिनका स्वाद भी कड़वा होता है। कड़वे खाद्य पदार्थों में चाय, कॉफी, करेला, कमल की जड़ आदि शामिल हैं।

सरसों
तथाकथित तैयार सरसों आसुत सिरका, सरसों के बीज, हल्दी, लहसुन पाउडर, नींबू का रस और नमक से बनाई जाती है। 10 ग्राम सरसों में केवल छह कैलोरी होती हैं, जो इसे मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग और मसालेदार अंडे के लिए एक स्वस्थ घटक बनाती हैं। हल्दी में करक्यूमिन होता है, एक यौगिक जो एक एंटीऑक्सीडेंट, एंटीकैंसर और एंटी-इंफ्लेमेटरी घटक के रूप में कार्य करता है और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है।

पेस्टो
पारंपरिक पेस्टो एक सॉस है जिसमें जैतून का तेल, परमेसन चीज़, ताज़ी तुलसी के पत्ते और पाइन नट्स होते हैं। यह जिंक का एक बेहतरीन स्रोत है, जो घाव भरने, प्रतिरक्षा प्रणाली और स्वस्थ विकास के लिए ज़रूरी है। सॉस का एक चौथाई कप आपको कम से कम 8% जिंक प्रदान करने के लिए पर्याप्त है जो आपके शरीर को दैनिक आधार पर चाहिए।

चटनी
घर का बना साल्सा अच्छा होता है और टमाटर से बना होता है, लेकिन आप अपना खुद का केचप भी बना सकते हैं और हाई-फ्रक्टोज़ कॉर्न सिरप का सेवन करने से बच सकते हैं। टमाटर पेस्ट का एक छोटा कैन, एक बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, एक-एक चम्मच लहसुन और प्याज पाउडर मिलाएँ और उन्हें 60 मिनट तक उबलने दें।

ताहिनी
ताहिनी मध्य पूर्व से आती है और इसे पिसे हुए तिल से बनाया जाता है। यह सॉस पौधों से प्राप्त प्रोटीन से भरपूर है। ताहिनी की दो चम्मच मात्रा एक सामान्य वयस्क की दैनिक प्रोटीन ज़रूरत का 10% पूरा करती है।
यह उत्पाद सेलेनियम से भरपूर है, जो एक ऐसा खनिज है जो सूजन को कम करने में मदद करता है। यह आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है।

सोया सॉस
इस नकली सोया सॉस को बनाने की कोशिश करें जिसमें मूल से ज़्यादा स्वास्थ्यवर्धक तत्व शामिल हैं: एक कप कम सोडियम वाली सब्जी का शोरबा; एक बड़ा चम्मच सिरका; दो छोटे चम्मच ब्राउन शुगर; पिसी हुई अदरक, लहसुन पाउडर और काली मिर्च का एक-एक छींटा; और एक चुटकी नमक। इन्हें एक मिनट तक उबालें और फिर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

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