टमाटर का पेस्ट

हृदय स्वास्थ्य में सुधार
हर किसी के पास एक ऐसा अंग होता है जिसका उसे ख्याल रखना होता है, और ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका टमाटर है। कुछ लोग लाइकोपीन सप्लीमेंट्स के ज़रिए अपने दिल का ख्याल रखते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि टमाटर लाइकोपीन का एक समृद्ध और प्राकृतिक स्रोत है? लाइकोपीन एक एंटीऑक्सीडेंट है जो टमाटर को उसका लाल रंग देता है, और यह हृदय रोग को कम करने में मदद कर सकता है।
लाइकोपीन मुक्त-कट्टरपंथी क्षति और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है जबकि "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। दस साल के एक अध्ययन में, लाइकोपीन से भरपूर आहार लेने वाले लोगों में हृदय रोग का जोखिम 17-26% कम था।
लाइकोपीन के सेवन का एक और लाभ यह है कि इससे फेफड़े और प्रोस्टेट कैंसर जैसे कुछ कैंसर होने का जोखिम कम हो जाता है। अध्ययनों से पता चलता है कि कैरोटीनॉयड (जिसमें लाइकोपीन शामिल है) से भरपूर आहार से फेफड़े और प्रोस्टेट कैंसर का जोखिम 32-50% कम होता है।

पाचन स्वास्थ्य में सुधार
टमाटर में बहुत सारा पानी और ढेर सारा फाइबर होता है, जो 1.5 ग्राम तक होता है। फाइबर एक जादुई कार्बोहाइड्रेट है जिसे शरीर पूरी तरह से नहीं तोड़ सकता है, लेकिन यह आपके पाचन तंत्र को नियमित और स्वस्थ गति से काम करने में मदद करता है। अगर आपको कब्ज की समस्या है या कोलेस्ट्रॉल कम करने और ब्लड शुगर लेवल को बनाए रखने के लिए उच्च फाइबर वाले आहार की तलाश है, तो टमाटर सॉस आपकी मदद कर सकता है।

आवश्यक विटामिनों का एक विशाल स्रोत
टमाटर सॉस के सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभों में से एक यह है कि यह विटामिन सी, ए और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आपके शरीर को अविश्वसनीय लाभ प्रदान करते हैं। विटामिन सी आपके शरीर को पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने, उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने, हृदय रोग के जोखिम को कम करने, आयरन की कमी को रोकने, प्रतिरक्षा को बढ़ाने और याददाश्त की रक्षा करने में मदद करता है। विटामिन ए दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन करते हुए आपकी प्रतिरक्षा में भी मदद करता है। और विटामिन के रक्त के थक्के की रोकथाम और हड्डियों के चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।

अपनी हड्डियों को मजबूत बनाएं
टमाटर में कैल्शियम और विटामिन K की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। हम जानते हैं कि विटामिन K हड्डियों के चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। फिर भी, कैल्शियम के साथ संयोजन में, आपकी हड्डियाँ मज़बूत होंगी और क्षति के प्रति अधिक लचीली होंगी। इससे भी बेहतर, अगर मामूली क्षति होती है तो आपकी हड्डियाँ ठीक होने में अधिक सक्षम होंगी।

आंत के स्वास्थ्य में सुधार
टमाटर सॉस के सबसे आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभों में से एक है आपके पेट के स्वास्थ्य पर इसका सकारात्मक प्रभाव। आंत और बैक्टीरिया दो ऐसी चीजें हैं जिन पर विज्ञान हाल ही में कड़ी नज़र रख रहा है, खासकर इस बात को लेकर कि वे आपके समग्र स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं।
आपने प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों के बारे में सुना होगा, जैसे कि दही या किमची, जो आपके पेट में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाने में मदद करते हैं। खैर, विज्ञान खोज रहा है कि टमाटर में प्रोबायोटिक गुण होते हैं, जो हमारे अच्छे आंत बैक्टीरिया को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बैक्टीरिया में से एक को एल. रेउटेरी कहा जाता है, और यह आपकी आंतों, मौखिक और सामान्य स्वास्थ्य में मदद करता है। सॉस के रूप में तैयार होने पर, एल. रेउटेरी के सकारात्मक प्रभाव बढ़ जाते हैं। इसका मतलब है कि आप अपने पेट में मौजूद उस पदार्थ से अधिक काम की उम्मीद कर सकते हैं जो आपको स्वस्थ रखता है।

चूँकि ज़्यादातर व्यंजनों में पेस्ट की थोड़ी मात्रा की ज़रूरत होती है, इसलिए 1- या 2- टेबलस्पून भागों को मापना सबसे सुविधाजनक है। या तो उन्हें आइस-क्यूब ट्रे में दबाएँ (आसान रिलीज़ के लिए कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें) या उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध प्लेट पर रखें। ट्रे या प्लेट को जमने तक फ़्रीज़र में रखें, 1 से 2 घंटे, फिर जमे हुए टुकड़ों को एक रीसीलेबल बैग में ट्रांसफर करें। बैग पर टुकड़ों की मात्रा के साथ लेबल लगाएँ ताकि आप भविष्य के व्यंजनों के लिए जितनी मात्रा की ज़रूरत हो उतनी ही निकाल सकें। आप आमतौर पर उन्हें सीधे जोड़ सकते हैं, उन्हें पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं है।

अगली बार जब आपके पास टमाटर का पेस्ट बच जाए, तो उसे 1-टेबलस्पून सर्विंग में बांट लें और बाद में इस्तेमाल करने के लिए फ्रीज कर दें। अगली बार जब आप टमाटर के पेस्ट से खाना बना रहे हों, तो आप रेसिपी के लिए ज़रूरी मात्रा में टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बनाने का तरीका इस प्रकार है:
1. एक बड़ी प्लेट पर चर्मपत्र कागज की एक परत रखें।
2. एक 1-टेबल स्पून नाप का प्रयोग करके (या सिर्फ एक चम्मच का प्रयोग करके और उसे आँख से देखकर), बचे हुए टमाटर के पेस्ट को चर्मपत्र कागज पर निकाल लें।
3. प्लेट को लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें या जब तक टमाटर का पेस्ट छूने पर ठोस न हो जाए।
4. टमाटर पेस्ट बॉल्स को एक फ्रीजर बैग या कसकर बंद कंटेनर में रखें, और जब भी किसी रेसिपी में टमाटर पेस्ट की आवश्यकता होगी, तो आप हमेशा तैयार रहेंगे!

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