डिब्बाबंद सार्डिन कैसे बनाएं

प्रक्रिया प्रवाह
कच्चे माल की स्वीकृति→कच्चे माल का प्रसंस्करण→नमकीन बनाना→टैंक स्थापना→निर्जलीकरण→सामग्री जोड़ना→वैक्यूम सीलिंग टैंक→नसबंदी→शीतलन→इन्सुलेशन परीक्षण→पैकेजिंग→तैयार उत्पाद। [1]
परिचालन बिंदु
1. कच्चे माल की स्वीकृति:
(1) ताजा (बर्फ) या अच्छी तरह से जमे हुए सार्डिन का उपयोग करें। मछली का शरीर बरकरार है, आंखें सपाट हैं, कॉर्निया चमकदार हैं, गलफड़े लाल हैं, तराजू मछली के शरीर से मजबूती से जुड़े हुए हैं, मांसपेशियां लचीली हैं, और हड्डियां और मांस कसकर जुड़े हुए हैं। स्वच्छता की गुणवत्ता "जीबी2733-94 समुद्री जल मछली के लिए स्वच्छता मानकों" के प्रासंगिक प्रावधानों का पालन करना चाहिए। दूसरी श्रेणी की ताजगी से कम खराब मछली का उपयोग नहीं किया जाएगा।
(2) कच्ची मछली 10 सेमी से अधिक लंबी होनी चाहिए।
2. कच्चे माल का प्रसंस्करण:
(1) ताजी मछली को साफ पानी से धोएं, और जमी हुई मछली को बहते पानी से तब तक पिघलाएं जब तक कि मछली अलग न हो जाए या अर्ध-जमी हुई अवस्था में न आ जाए।
(2) मछली का सिर, पूंछ, पंख और आंतरिक अंग निकालें, मछली के तराजू को खुरचें, मछली के शरीर की सतह पर बलगम और अशुद्धियों को धोने के लिए बहते पानी का उपयोग करें, और पेट की गुहा में काली झिल्ली, खून के धब्बे और आंतरिक अंगों को धो लें। पानी का तापमान 25 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
(3) प्रसंस्करण के दौरान, कच्चे माल जो गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं जैसे कि गिरावट और यांत्रिक क्षति को हटा दिया जाना चाहिए।
3. नमकीन बनाना:
(1) नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक की गुणवत्ता GB5461 के प्रासंगिक विनियमों के अनुरूप होनी चाहिए।
(2) संतृप्त नमकीन पानी तैयार करें, छानें और अलग रख दें।
(3) नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले खारे पानी की सांद्रता 10 डिग्री बॉम है, नमकीन बनाने का समय 10-20 मिनट है, और मछली के टुकड़ों के लिए नमकीन पानी का वजन अनुपात 1:1 है। जब कच्चा माल ताजा मछली है, तो नमकीन बनाने का समय 3-5 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
(4) नमक के पानी का उपयोग लगातार 5 बार किया जा सकता है, लेकिन प्रत्येक बार निर्दिष्ट सांद्रता में सांद्रित नमक पानी डालना चाहिए।
(5) अर्ध-जमे हुए मछली को नमक डालने से पहले साफ पानी से पूरी तरह पिघला लेना चाहिए।
(6) नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली का शरीर पूरी तरह से नमक के पानी में डूबा होना चाहिए।
(7) मछली के आकार, तापमान और जमे हुए और ताजा मछली के कच्चे माल के बीच अंतर के अनुसार नमकीन समय को उचित रूप से समायोजित करें।
(8) नमक डालने के बाद साफ पानी से धोकर छान लें।
4. डिब्बाबंदी:

(1) एंटी-सल्फर पूरी तरह से लेपित टिनप्लेट के डिब्बे का उपयोग करें जो QB221 विनियम संख्या 603 और संख्या 604 का अनुपालन करते हैं।
(2) खाली डिब्बे साफ और जंग लगे हुए नहीं होने चाहिए। डिब्बे के शरीर पर किनारे, कोने, डेंट या अन्य विकृतियाँ नहीं होनी चाहिए, और पेंट उखड़ना नहीं चाहिए।
(3) खाली डिब्बों को धोया जाना चाहिए, 82 डिग्री से ऊपर गर्म पानी या भाप से निष्फल किया जाना चाहिए, और बाद में उपयोग के लिए उल्टा कर देना चाहिए।
(4) नमकीन मछली के टुकड़ों को वजन करने और डिब्बाबंद करने से पहले पूरी तरह से सूखा लेना चाहिए। नंबर 603 और नंबर 604 के डिब्बों की लोडिंग मात्रा क्रमशः 360-370 ग्राम और 210-220 ग्राम है। जब कच्चा माल जमी हुई मछली हो, तो ताज़ी मछली से 10 ग्राम कम पैक करें।
(5) मछली के टुकड़ों को डिब्बाबंद करने के बाद, उन्हें 1 बॉम डिग्री की सांद्रता वाले साफ नमक के पानी से भरें।
5. निर्जलीकरण:
(1) सूप को 30-40 मिनट/98-100 डिग्री तक भाप में पकाएँ और निर्जलित करें, फिर सूप को कैन में डाल दें।
(2) भाप की मात्रा, मछली के शरीर के आकार, टैंक के प्रकार और निर्जलीकरण बॉक्स के प्रदर्शन के अनुसार निर्जलीकरण समय को उचित रूप से समायोजित करें। निर्जलीकरण दर को 18-22% पर नियंत्रित किया जाना चाहिए।
6. सामग्री जोड़ें:
(1) परिष्कृत वनस्पति तेल और परिष्कृत नमक की गुणवत्ता क्रमशः GB2716 और GB5461 के प्रासंगिक नियमों का अनुपालन करनी चाहिए।
(2) रिफाइंड वनस्पति तेल को पहले 180-220 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर 80-90 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, छानकर अलग रख दिया जाता है।