उच्च जलवायु आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, पूरा टमाटर विकास चक्र 95-130 दिनों तक चलता है। अंकुरण अवधि मार्च में शुरू होती है, उसके बाद अप्रैल-मई में अंकुरण चरण, जून में फूल आना और जुलाई में फल लगने के बाद कटाई की अवधि शुरू होती है, जो आमतौर पर तीन महीने तक चलती है। टमाटर अधिकांश क्षेत्रों में उगाना आसान है, सरल खेती तकनीक है, और उच्च पोषण मूल्य है, जिससे उन्हें दुनिया भर में व्यापक रूप से उगाया जाता है। हालाँकि, यह मुख्य रूप से ताजे उपभोग वाले टमाटरों पर लागू होता है। प्रसंस्करण टमाटरों के लिए उच्च तापमान, आर्द्रता और पानी और उर्वरक की आवश्यकता होती है।
तापमान: प्रसंस्करण टमाटर गर्म तापमान पसंद करते हैं, विभिन्न विकास चरणों में अलग-अलग तापमान की आवश्यकता होती है। विकास के लिए इष्टतम तापमान सीमा 20-25 डिग्री है। 15 डिग्री से कम तापमान फूल आने में बाधा डालता है या खराब परागण का कारण बनता है। 10 डिग्री से नीचे, पौधे की वृद्धि रुक जाती है, और 5 डिग्री से नीचे की लंबी अवधि ठंड से नुकसान पहुंचा सकती है। 35 डिग्री से ऊपर फूल और फलने की दर काफी कम हो जाती है। प्रसंस्करण टमाटर को मध्यम-दिन के पौधों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उनके पास सूर्य के प्रकाश की अवधि के लिए एक विस्तृत श्रृंखला होती है। लगभग 16 घंटे की दैनिक धूप आदर्श है, जिसमें कुल सूर्य की रोशनी की अवधि 1100-1500 घंटे है।
पानी: प्रसंस्करण टमाटरों को वृद्धि और विकास के दौरान मिट्टी की उच्च नमी की आवश्यकता होती है, साथ ही हवा में सापेक्ष आर्द्रता कम होती है। अंकुरण अवस्था के दौरान 60-70% मिट्टी की नमी का स्तर उपयुक्त होता है, जबकि फल वृद्धि अवधि के दौरान 70-85% आदर्श होता है। फूल और फल गिरने और बीमारी की घटना को रोकने के लिए पर्याप्त सिंचाई आवश्यक है। अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणालियों के साथ, प्रसंस्करण टमाटरों में मजबूत जल अवशोषण क्षमता होती है। हालांकि, फल लगने से पहले मिट्टी में अत्यधिक नमी के कारण अत्यधिक वनस्पति वृद्धि हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप फूल और फल खराब बनते हैं। फल लगने के बाद, तेजी से पत्ती और तने के विकास के लिए पर्याप्त पानी की आपूर्ति की आवश्यकता होती है। मिट्टी की नमी को अधिकतम जल धारण क्षमता के 60-80% पर बनाए रखा जाना चाहिए। अत्यधिक नमी के कारण जड़ सड़न और अंकुर की मृत्यु से बचने के लिए संतुलित जल आपूर्ति आवश्यक है।
मिट्टी और पोषण: प्रसंस्करण टमाटर गहरी, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पसंद करते हैं जो लवणता या क्षारीयता के बिना कार्बनिक पदार्थों से भरपूर हो। उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण टमाटर का उत्पादन करने में सक्षम क्षेत्र सीमित हैं। प्रसंस्करण टमाटर के लिए वैश्विक उत्पादन क्षेत्र मुख्य रूप से 34-50 डिग्री अक्षांश के बीच अर्ध-शुष्क अंतर्देशीय क्षेत्रों में केंद्रित हैं। प्रसंस्करण टमाटर की बड़े पैमाने पर खेती वाले प्रमुख क्षेत्रों में संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलिफोर्निया की सेंट्रल वैली, भूमध्यसागरीय तटीय देश, साथ ही चीन में झिंजियांग, इनर मंगोलिया और गांसु के सीमित क्षेत्र शामिल हैं। प्रसंस्करण टमाटर में घुलनशील ठोस सामग्री (तरल खाद्य पदार्थों में पानी में घुले कुल यौगिक, जिसमें शर्करा, एसिड, विटामिन, खनिज आदि शामिल हैं) लगभग 5% होती है, जबकि नियमित खपत वाले टमाटर में आमतौर पर 1-2% होती है। इसलिए, टमाटर प्रसंस्करण उद्योग मुख्य रूप से कच्चे माल के रूप में प्रसंस्करण टमाटर का उपयोग करता है।
